Fin du service assigné en salle à manger???

Normes de sécurité, facturation, pourboires, rester en contact, restauration, spectacles, service en cabine.

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Fin du service assigné en salle à manger???

Message par toutou » jeu., 16 juil. 2015, 16:36

Est-ce la fin du service assigné en salle à manger???

Suite à différentes discussions sur d’autres forums, certaines compagnies dont Celebrity commencerait à jongler avec l’idée de modifier voir abandonner le service assigné en salle à manger.

La raison évoquée, le nombre de plus en plus élevé de sièges vacants et de tables vides lors du deuxième service, celui de 20h30. Et par le fait même, le nombre de plus en plus élevé de gens qui choisissent le service « ouvert », celui où l’on mange quand on veut et avec qui on veut pour reprendre l’expression de Francine Hamel.

Résultat, les compagnies se retrouvent avec une grande salle à manger à moitié vide, l’assignée et une autre qui débordent, le ouvert. Devant ce phénomène toujours croissant, diverses pistes de solutions sont envisagées dont celle d’éliminer complètement le service assignée ou de modifier la configuration de la salle à manger pour donner le plus grand part à la formule « ouverte ». Pour l’instant, c’est le contraire.

Puisque le problème semble être l’heure trop tardive du deuxième service pourquoi ne tout simplement pas modifier les plages horaires du service assignée en devançant le tout . Le premier service pourrait être à 17hres et le deuxième à 19h30.

Qu’en pensez-vous??? Donnez-nous vos impressions...
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Message par Astrolabe » jeu., 16 juil. 2015, 17:12

Bonjour Toutou

Tres bon sujet de discussion.

Car les repas en salle a manger fut toujours le point fort des croisieres.

Ici j'exprime simplement mon opinion suite a des croisieres sur differents navires. La premiere cosideration est le fait que des compagnies de croisieres populaires ont souvent une flotte de navires construit et mise en service a differentes epoques avec tailles differentes et conception des salles a manger etc. Plus facile abord des navires recentes de innover.

Comme fut deja mentionne, le changement, n'est pas chose facile et beaucoup de gens sont contre.

Etant plus familier avec Holland America, je suis au courent que eux ils ont tente d'innover. Premierement quand ils ont debute leur As you Wish dining.
Puis apres ca HAL a debute des heures variables pour le tradiional ou service fixe. Je crois que ce fut comme 5.30pm -6.30-7.30 etc. Mais je crois que ca leur a cause des ennuis puis la ils sont revenu au 2 services et le premier est vers 5.45pm (La raison que je ne suis pas certain est du au fait que il semble faires des tests dependant ou se trouve le navire et quelle saison etc).

En plus abord des navires de HAL ils utilise le deuxieme etage de l salle a manger pour le service fixe. Et le bas pour le Open. Nous avons fais les deux.
Lors de notre derniere croisiere de Ft. Lauderdale vers Montreal meme si nous etions dans le Open Seating ont avait plus ou moins la meme table ou section a la meme heure (a notre demande). Mais nous avons devance notre heure de repas justement du au manque de clients vers 7.45 pm et par ce fait manque d'ambience dans la salle a manger.

Est-ce la fin du service assigné en salle à manger???
Peut-etre que Oui. Du moins sur les mega-navires. Car pas mal plus facile pour la gestion de tous les passagers par les Maitres D'hotels et les equipes de serveurs.

** Abord du navire Emerald Princess (que nous avons bien aime) il y avait trois salles a manger. Deux pour le service ouvert. Et une pour le service traditionel avec memes table et serveurs. Il y a du plaisir a avoir les memes serveurs tout au long d'une croisiere. De toute facon le reste du temps nous pouvons aller dejeuner ou luncher etc la ou ont veut.

Toutou- Vraiment aucune idee ca va etre quois la facon de faire dans les annees a venir.

En esperent que plusieurs personens membres de ce forum viennes donner leur avis sur le sujet.

Alexandre
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Message par paulo » jeu., 16 juil. 2015, 18:07

je suis d accord avec la suggestion de toutou car le deuxième service a 7 h 30 pm serait parfait car plusieurs personnes dont Jocelyne ont de la misère a dormir s ils mangent trop tard le soir

jacques
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Message par melcar » jeu., 16 juil. 2015, 18:46

Bonjour!

Moi aussi j' aimerais bien que les hres du 2e service soient révisées. Manger trop tard, on se lève de table et si on va se rasseoir pour voir le spectacle, il y a des petits malaises qui apparaissent.javascript:emoticon(':(')

Ce que j ai aimé avec Princess, on pouvait arriver a 19.00-19.15hres et il y avait toujours de la place, car, comme disait Astrolabe, il y a 3 SAM et même, à quelques reprises, ils ns ont placés dans la SAM avec ceux a hre fixe.

Pour ma part, on est assez cédule ds notre métier de nursing que lorsque les vacances arrivent, pas d'horaire, pas de montre.....WOW la liberté:)

Carole
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Celebrity Summit, San Juan/Bayonne l 27 Avril,2013
Celebrity Century, Hawaii, 07 Octobre 2013
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Emerald Princess, Spanish Passage, Barcelone-FLL. 03 Octobre 2015,14jrs
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Message par Astrolabe » jeu., 16 juil. 2015, 19:33

Bonsoir melcar/Carole
Croyez moi que ce sujet est fort complexe pour les compagnies de croisieres car apres tout ils desire plaire a leurs clients qui viennes de partout dans le monde.
Le service a heures fixe semble plaire encore a beaucoup de clients.
Certaines compagnies ont devance un petit peut l, heure du premier service vers les 5.30pm-5.45pm Reste que grosso-modo ca prend environ 2 heures avant le 2eme service car les gens doivent manger et le personnel remonte la salle a manger.

Je trouve que le concept "flexible" est vraiment la bonne solution. Surtout quand le navire fut disons concu pour ce concept. Vous le client faites le choix de votre heure, de grandeur de table, etc
En plus la plupart des navires offres plusieurs resto ou aller souper puis ca nous fais de la
variete. Autre-fois c'etait juste une salle a manger.
Reste que se n'est pas facile a plaire a tout le monde car dependant de ou se trouve le navire, example en escale, les gens qi font des excursions ou plage n'aime pas souper trop
tot. En Europe les gens de plusieurs Pays eux sont habitues a souper tard et arriver dans une salle a diner avant 8.30 -9.00 pm ne se fait simplement pas.

Carole je vous comprend que en vacances en mer ou sur terre nous aimons decrocher et souper quand ca nous plait.
Reste a voir ce que l, avenir nous reserve abord des navires de croisieres.
Bonne soiree
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Message par toutou » ven., 17 juil. 2015, 11:17

Merci Astrolabe, Paulo et Melcar pour vos commentaires.

En effet, pas facile de plaire à tous. Moi aussi je pense que c'est Princess qui a le meilleur système avec ses trois salles à manger. Une dédiée au service assigné, l'autre pour le service ouvert et la troisième qui fait du moitié-moitié soit le premier service de 17h30 en assigné et à partir de 19h, en service ouvert. D'ailleurs, c'est toujours à cette salle que nous allons pour nos repas car à partir de 19hres, il y pleins de places de libre et aucune attente.

Le problème semble être sur les navires n'ayant qu'une seule salle à manger sur deux étages comme Celebrity, Holland et certaines navires de RCI.

L'avenir nous dira ce qui adviendra du service assigné.

Merci d'avoir pris le temps de participer à cette discussion.
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Message par Astrolabe » ven., 17 juil. 2015, 11:22

8)
Bon apres-midi a vous tous.

Pour continuer sur le sujet de Toutou. Merci beaucoup Toutou. Bon sujet.

* Il fut un temps, pas si lontain de ca, ou abord des navires de croisieres
il y avait que une grande salle a manger et tous les passagers etait divise en deux groupes. 1er Service et 2eme Service. Puis ce fut pour les trois repas de la journee.
Regle generale le soir la salle a manger etait ouverte pour le 1er Service vers 6.15pm ou 6.30pm dependant du navire et dans quelle zone il etait.
Puis la tradition ou disons la regle fut que " 15 min "apres le debut du Service les portes de la salle a manger etait ferme. Le but etait d'avoir tous les gens a leurs tables assignes et ne pas faire attendre les autres passagers etc. C'est la facon de faire dont je me souviens. Peut-etre que d'autres membres du forum qui voyage en mer depuis fort longtemps vont venire nous jaser de leurs souvenirs.

** Laisser moi vous dire tout de suite que abord des navires modernes les clients / passagers ont un vaste choix d'endroits ou aller manger plus ou moins comme ca leur plait, avec qui il desire manger, etc....Fantastique pour la plupart du temps.

*** Ici je fait un Post avec les informations prise de Princess Cruises pour les endroits ou manger et les heures de disponibilites. Grand choix.
http://www.princess.com/learn/onboard/d ... grand.html

**** Parfois nous utilisons certains termes comme "traditionel" ou "open" pour decrire la facon que fonctionne les heures de repas abord des navires.
Je voulait mentionner que abord de certains navires, qui sont pour la plupart plus petit et intime, les salles a manger ou resto a la carte fonctionne avec le systeme dite " Single Seating". Ca veut dire que par example que la salle a manger va ouvrir a 5.30pm puis va ferme a 10.00 pm. Vous comme client bien vous pouvez y aller comme ca vous plait et manger avec les gens que vous voulez, etc. Bien sur avec cette facon de faire il y a pas de "rush" dans les cuisines et les Chefs sont en mesure de vous prepare votre repas plus ou moins sur mesure et a la minute. Parcontre il faut payer pas mal cher pour voyager abord de ce genre de navire (Seabourn, SilverSeas et cie...)

Il y a eu evolution dans le domaine des croisieres, et ca continue, puis comme ils ouvre un grand choix de resto alternatif ou a la carte abord des navires je presume que le jour va arriver que le concept de table assigne va etre mise de cote car la nouvelle generation d'amateur de croisieres semble prefere avoir le choix plutot que horaire fixe.

Bye
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Message par scully2012 » ven., 17 juil. 2015, 13:49

Moi je suis pour '' je mange quand ça me tente et avec qui ça me tente'' Mais je sais que bien des gens sont très attachés a l'heure fixe. Même si je n'ai jamais voyagé avec Princess je trouve effectivement que c'est un bon compromis.
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Message par petitsuisse » dim., 19 juil. 2015, 16:07

Sur les navires MSC de la classe Lirica, il y a deux restaurants, un avec horaire libre pour les suites/minisuites et un avec deux services (18h30-21h00) pour les autres catégories. Ici en Europe, le 2eme service à moult plus de succès que le 1er.
Voilà deux croisières que nous sommes assignés au restaurant "horaire libre", c'est chouette de pouvoir choisir son heure et d'être assuré d'avoir sa propre table (ils ne placent pas les passagers avec d autres passager). Cependant, je trouve qu'il y a toujours un va-et-vient qui peut parfois être dérangeant...
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Message par Astrolabe » dim., 19 juil. 2015, 19:55

8)
Bonsoir petitsuisse

Votre mention des horaires des deux service confirme ce que j'ai deja indique que les fameux horaires vont deprendre de la compagnie de croisieres, dans quelle zone se trouve le navire, qui sont les passagers abord etc....

Voila que chez toi, deuxieme service, a 21.00 heures est hyper populaire.
Par ici les gens trouve que 20.00 pour le deuxieme service est trop tard! :)

Au revoir du Canada
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Message par colibri » dim., 19 juil. 2015, 20:15

Lors de ma dernière croisière avec Celebrity en février dernier nous avons pris le `anytime dining.....quelle déception.....on ne nous avais pas avisé qu'il fallait réserver notre heure de souper en début de croisière normallement on prenait le 2e service donc 20:30 et comme c'était la même croisière que l'on faisait l'année suivante on a voulu faire différent....
l'heure à laquelle on pouvait souper était entre 20 hres et 20:15hres....donc pas grand changement.Par contre nos serveurs étaient pas mal contents car ils disaient que les serveurs du 2 e souper comme cela n'était pas complet.....leur pourboire étaient pas mal diminué....je trouve cette situation pas mal incorrecte face à nos serveurs qui sont là pour la majorité à subvenir à leur famille....que pouvons nous faire....et je crois que la situation est la même pour tutes les cies de croisière....qu'en pensez-vous?
1994 Croisière avec Sinja de Helsinki-Stockholm mer baltique
2001.MSC le Mélodie croisière Caraibes 11 jours
2004 AML croisière Iles de la Madeleine 7 jours
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2007 NCL Jewel Europe Turquie-Iles Grecques-Egypte-Grèce-Athènes septembre 12 jours
2008 Celebrity cruises Constellation Amérique du sud 12 jours
1 er au 15 février 2009 14 jours Westerdam avec HAL Caraïbes de l'est et du sud

6 au 13 août 2010 croisiere aux bermudes NCL Spirit

13 au 25 octobre 2010 Barcelone-Italie-Croatie Celebrity Century 12 jours croisiere annulée en mer
16 au 22 octobre 2010 Marseille /Barcelone Costa -Concordia Europe
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juin 2011 Celebrity Solstice 13 jours Europe Barcelone ALLER/RETOUR
février 2012 Celebrity Equinox 11jrs Caraïbes
février 2012 Celebrity Millenium 6 jours Caraïbes
Décembre 2012 Carnival 8 jours Caraïbes
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Message par colibri » dim., 19 juil. 2015, 20:17

Par contre en Europe le 2e service est à 20:45 hres.....heure que nous préférons....car avons le temps de nous reposer entre les escales....
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Message par Astrolabe » dim., 19 juil. 2015, 20:50

8)
Bonsoir colibri

Heureux de vous voir sur le Forum.

Meme si au fil des ans j'ai pu faire un certain nombre de croisieres la vie abord et la facon de faire (pourboires) a beaucoup change.
Dont voila que avec le concept "anytime" ou freestyle ou peut importe le nom donne, je crois que la majorite des compagnies de croisieres (les populaires en tout cas) on mise en place un systeme de pourboires automatique charge a votre compte. Ce montant est partage avec le personnel de service et pas seulment les serveurs.

Bien sur, si un serveur et sont assistant serveur sont sympa et donne du bon service etc il y a des bonnes chances que le client va lui laisser un petit montant en extra(ce que je fait).

Ici c'est simplement un example de comment les compagnies de croisieres cherche a etre "juste" avec tout le staff de la salle a manger. Abord de Holland America la grande salle a manger est sur deux etages. Puis en bas ils utilise ca normalement pour le Dine as You wish ou anytime. Le deuxieme etage est pour le service fixe au heures traditionel.
Pour etre juste envers tous le monde, ils font une rotation des serveurs a chaque croisiere. De cette facon ceux qui travail au 2ieme et la plupart du temps vont peut-etre recevoir un montant en extra a la fin du voyage, vont se retrouver en bas pour la prochaine. Bon c'est leur facon de faire. Je trouve ca ok.

Aucune idee comment ca fonctionne abord de Celebrity au niveau des pourboires parmi le personnel car pas mal longtemps depuis mon dernier voyage avec eux.

Bye
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Message par colibri » dim., 19 juil. 2015, 21:47

Bsr Astrolabe

Je ne sais pas si ce que j'ai écrit était pour toutes les croisières mais c'est que m'avait rapporté notre serveur en février dernier et comme je fais encore une fois une croisière avec celebrity en octobre prochain....je pourrai valider par contre c'est une croisière en Europe...pas tout à fait comme les caraïbes....lolll c'est à suivre tourlou
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Message par Laurieantoine » lun., 20 juil. 2015, 5:37

Sur toutes les croisières j'ai toujours pris assignée, j'essaie pour la 1ere fois en mars prochain le freestyle et j'ai bien hate, il parait quand on goute a cette facon de faire on adore. A suivre dans 223 dodos
À venir
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Carnival Sunshine 28 février au 7 mars 2015
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2 au 9 mars 2014 Freedom of the seas Royal
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24 juillet au 8 août 2012 membre DVC Beach Club
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6 au 13 mars 2011 Carnival Victory
Aout 2008 Carnival Legend
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